Я посмотрел все демо, но нигде нет нужной мне конфигурации. Можно ли собрать её самостоятельно?

Конечно. Демо-версии показывают лишь примеры кардинально разных конфигураций, которые можно собрать с помощью Bookly. Вы можете свободно убрать ненужные шаги, поля или варианты выбора и даже добавить дополнительные вопросы для клиентов, чтобы подстроить процесс записи под свои задачи. Загляните в документацию, чтобы узнать, как создать свою уникальную версию Bookly.